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連鎖餐飲暗訪調查

時間:2025-05-03瀏覽數:114

食品安全問題頻發(fā),后廚衛(wèi)生觸目驚心

連鎖餐飲品牌的后廚衛(wèi)生狀況再次引發(fā)公眾擔憂。
近期多起暗訪調查顯示,部分知名連鎖餐廳存在食材過期、操作臺油污堆積、員工不規(guī)范操作等問題。
這些現(xiàn)象暴露出餐飲行業(yè)在快速擴張過程中,對門店管理的松懈與監(jiān)管的缺失。


過期食材的使用成為較突出的問題。
暗訪畫面顯示,一些門店將過期食材重新包裝,更換標簽后繼續(xù)使用。
冷藏柜溫度不達標導致食材變質的情況也時有發(fā)生。
更令人擔憂的是,部分員工對食品安全標準缺乏基本認知,徒手接觸熟食、生熟混放等現(xiàn)象屢見不鮮。


后廚衛(wèi)生狀況同樣堪憂。
調查發(fā)現(xiàn)多家門店的排煙系統(tǒng)長期未清理,油垢堆積嚴重。
操作臺、灶具等設備清潔不及時,殘留食物殘渣滋生細菌。
洗碗區(qū)域存在洗滌劑用量不足、消毒時間不夠等問題,餐具衛(wèi)生難以保證。


這些問題的根源在于連鎖餐飲的粗放式管理。
隨著門店數量快速增加,總部對*店的監(jiān)管往往流于形式。
部分門店為控制成本,在人員培訓和設備維護方面大幅縮減開支。
而監(jiān)管部門對連鎖餐飲的檢查頻次和力度仍顯不足。


要解決這些問題,需要建立更嚴格的門店自查機制,配備專職食品安全管理員。
同時應引入第三方評估機構,定期對門店進行突擊檢查。
消費者也可以通過掃碼查看餐廳的衛(wèi)生評級和后廚監(jiān)控,行使監(jiān)督權利。


餐飲行業(yè)的健康發(fā)展離不開每一個環(huán)節(jié)的嚴格把控。
只有當食品安全成為不可逾越的紅線,消費者才能真正吃得放心。
這需要企業(yè)自律、政府監(jiān)管和社會監(jiān)督形成合力,共同守護舌尖上的安全。


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