食品安全問(wèn)題頻發(fā)，后廚衛(wèi)生觸目驚心

連鎖餐飲品牌的后廚衛(wèi)生狀況再次引發(fā)公眾擔(dān)憂。
近期多起暗訪調(diào)查顯示，部分知名連鎖餐廳存在食材過(guò)期、操作臺(tái)油污堆積、員工不規(guī)范操作等問(wèn)題。
這些現(xiàn)象暴露出餐飲行業(yè)在快速擴(kuò)張過(guò)程中，對(duì)門店管理的松懈與監(jiān)管的缺失。

過(guò)期食材的使用成為較突出的問(wèn)題。
暗訪畫(huà)面顯示，一些門店將過(guò)期食材重新包裝，更換標(biāo)簽后繼續(xù)使用。
冷藏柜溫度不達(dá)標(biāo)導(dǎo)致食材變質(zhì)的情況也時(shí)有發(fā)生。
更令人擔(dān)憂的是，部分員工對(duì)食品安全標(biāo)準(zhǔn)缺乏基本認(rèn)知，徒手接觸熟食、生熟混放等現(xiàn)象屢見(jiàn)不鮮。

后廚衛(wèi)生狀況同樣堪憂。
調(diào)查發(fā)現(xiàn)多家門店的排煙系統(tǒng)長(zhǎng)期未清理，油垢堆積嚴(yán)重。
操作臺(tái)、灶具等設(shè)備清潔不及時(shí)，殘留食物殘?jiān)躺?xì)菌。
洗碗?yún)^(qū)域存在洗滌劑用量不足、消毒時(shí)間不夠等問(wèn)題，餐具衛(wèi)生難以保證。

這些問(wèn)題的根源在于連鎖餐飲的粗放式管理。
隨著門店數(shù)量快速增加，總部對(duì)*店的監(jiān)管往往流于形式。
部分門店為控制成本，在人員培訓(xùn)和設(shè)備維護(hù)方面大幅縮減開(kāi)支。
而監(jiān)管部門對(duì)連鎖餐飲的檢查頻次和力度仍顯不足。

要解決這些問(wèn)題，需要建立更嚴(yán)格的門店自查機(jī)制，配備專職食品安全管理員。
同時(shí)應(yīng)引入第三方評(píng)估機(jī)構(gòu)，定期對(duì)門店進(jìn)行突擊檢查。
消費(fèi)者也可以通過(guò)掃碼查看餐廳的衛(wèi)生評(píng)級(jí)和后廚監(jiān)控，行使監(jiān)督權(quán)利。

餐飲行業(yè)的健康發(fā)展離不開(kāi)每一個(gè)環(huán)節(jié)的嚴(yán)格把控。
只有當(dāng)食品安全成為不可逾越的紅線，消費(fèi)者才能真正吃得放心。
這需要企業(yè)自律、政府監(jiān)管和社會(huì)監(jiān)督形成合力，共同守護(hù)舌尖上的安全。