# 餐飲業(yè)食品安全問(wèn)題頻發(fā) 行業(yè)監(jiān)管亟待加強(qiáng)

深圳多家連鎖餐飲門店近期被曝存在食品安全隱患，再次將餐飲行業(yè)的衛(wèi)生問(wèn)題推上風(fēng)口浪尖。
從食材儲(chǔ)存到加工環(huán)節(jié)，從員工操作到后廚管理，一系列問(wèn)題暴露出部分餐飲企業(yè)在追求利潤(rùn)較大化過(guò)程中對(duì)食品安全的漠視。

食材儲(chǔ)存環(huán)節(jié)的問(wèn)題尤為突出。
部分門店為節(jié)省成本，采購(gòu)臨近保質(zhì)期或品質(zhì)不佳的原材料，甚至將過(guò)期食材重新包裝使用。
冷藏設(shè)備溫度不達(dá)標(biāo)、生熟食材混放等現(xiàn)象屢見不鮮，極易導(dǎo)致細(xì)菌滋生和交叉污染。
食材供應(yīng)鏈管理混亂，缺乏有效的溯源機(jī)制，一旦出現(xiàn)問(wèn)題難以追責(zé)。

后廚衛(wèi)生狀況同樣令人擔(dān)憂。
暗訪發(fā)現(xiàn)，一些門店的廚房地面油污堆積，廚具清潔不徹底，消毒設(shè)備形同虛設(shè)。
員工操作不規(guī)范，不戴手套、口罩直接接觸食材的情況時(shí)有發(fā)生。
更嚴(yán)重的是，部分門店為節(jié)省人力成本，減少清潔頻次，甚至使用違規(guī)添加劑改善食材外觀和口感。

餐飲行業(yè)食品安全問(wèn)題頻發(fā)的背后，是監(jiān)管體系的不完善和企業(yè)自律的缺失。
當(dāng)前監(jiān)管主要依靠突擊檢查，難以形成長(zhǎng)效監(jiān)督機(jī)制。
處罰力度不足也導(dǎo)致違法成本過(guò)低，無(wú)法形成有效震懾。
同時(shí)，餐飲企業(yè)為追求利潤(rùn)和擴(kuò)張速度，往往忽視基礎(chǔ)管理，食品安全投入嚴(yán)重不足。

要解決這些問(wèn)題，必須建立多方參與的共治體系。
監(jiān)管部門應(yīng)加大飛行檢查力度，完善信用懲戒機(jī)制，對(duì)違規(guī)企業(yè)實(shí)施聯(lián)合懲戒。
餐飲企業(yè)必須樹立食品安全主體責(zé)任意識(shí)，加強(qiáng)員工培訓(xùn)，完善內(nèi)部管理制度。
消費(fèi)者也應(yīng)提高維權(quán)意識(shí)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)舉報(bào)，形成社會(huì)監(jiān)督合力。

食品安全無(wú)小事。
餐飲行業(yè)要實(shí)現(xiàn)健康發(fā)展，必須將食品安全置于首位，通過(guò)嚴(yán)格管理和技術(shù)創(chuàng)新，為消費(fèi)者提供安全放心的餐飲服務(wù)。
這不僅是行業(yè)可持續(xù)發(fā)展的基礎(chǔ)，更是對(duì)消費(fèi)者較基本的責(zé)任。